Mais Jabuticaba: Cupcakes para Pedro!

Acabamos de fazer por volta de doze kilos de geleia de jabuticaba, mais nem demora teremos que fazer mais geleia porqué as arvores ainda estão cheias de frutinhos!

Para a festa de uma amiga que vai dar luz a um bebè (Pedro!) daquì a pouco, resolvi inaugurar o primero pote de geleia feita aquì no sitio para fazer uns cupcakes. Todo mundo fala deles, se vé cada foto de cupcakes super lindos nos blogs de comida e tendencias gastronomicas: vamos ver porqué està mania mundial... E realmente são uns doçinhos legais, mais faceis de se decorar do que uma torta verdadera, com aquela boniteza intrinseca das coisas miudas, e não precisa fatiar (operação as vezes catastrofica para a aparencia do doçe..)!!

 Parabens ao bebé, que vai nascer de pais atentos a cozinha com amor: te atende um mundo gostoso Pedro! O chà de fraldas foi uma graça, com companhia amavel e comida deliciosa como pãezinhos feitos em casa, guacamole, berinjelas assadas, ovos de codorna ao molho de yogurt, doçe de abobora.. e cupcakes de jabuticaba.

Tomei a ideia desses cupcakes da boa velha Martha (os dela eram de mirtilo), mas a receita de bolinho que usei è da Cozinha Coletiva, realmente perfeita: crescem bem, ficam macios e ùmidos ao ponto certo. Me perguntaram atè se eu tinha comprado os bolinhos... Chata tendencia humana a pensar que as coisas realmente gostosas tenham que ser feitas industrialmente!

Pelos bolinhos:

• 115 gr de manteiga
• 130 gr de açucar
• 3 ovos
• casca de limão a gosto
• 210 gr de farinha
• 1 colher de fermento em pó
• uma ponta de colher de bicarbonato de sodio
• uma pitada de sal
• 60ml de leite

Bater a manteiga (temperatura ambiente) com o açucar atè o composto ficar claro e leve, numa tigela bastante grande. Seguir batendo e juntar um ovo por vez, incorporando bem apos cada adição, em seguida casca de limão raspada e sal. Agora agregar pouco a pouco a farinha com o fermento e o bicarbonato (peneirados para um resultado otimalmente fofo), alternando com o leite.

Quando ficar lisa e uniforme a massa està pronta e pode-se despejar em forminhas. Por no forno jà quente (180°C) e deixar assar de 20 á 25 minutos dependendo do tamanho das forminhas.

 

Para Cobertura:

• 150 gr de queijo cremoso (tipo philadelfia)
• 80 gr de manteiga
• 60 gr de açucar
• uma pitada de sal (se não usou manteiga salgada)
• um copo de geleia

Bater o queijo e manteiga com sal e açucar atè o composto ficar bem levinho. Despejar a geleia em cima da mistura de queijo (sem misturar!) e em seguida transferir o composto numa saco de confeiteiro a colheradas, e usar para decorar os bolinhos.

Bretzels: Apresentando a Massa Madre

Ha um par de anos que recebì de amigos um tipo de fermento vivo ( è uma massa de farinha idratada colonizada por bacterias, lactobacillus tipo as do yogurt) muito legal, a massa madre, que tem que ser cuidada como se fosse um bichinho de estimação, dando a "ela" farinha e agua de poucos em poucos dias, deixando ela na temperatura certa pra o que queremos fazer, deixando ela trabalhar por bem mais tempo que um qualquer fermento quimico o biologico industrial. Então.. Parece mais trabalho do necesario? Mas o resultado è muito divertido e dà satisfação de fazer uma massa caseira do começo ao fim, que fica gostosa por mais tempo, e  è mais saudavel. Com a massa madre o pão fica mais digestivel, porquê as bacterias probioticas com a fermentação comenzam a digestão pra nos!
Eu estou disponivel para doar um pedaçinho de massa madre para quem quiser començar a criar pães de estimação :-)

Eu nasci e cresci na cidade de Como, do lado da frontera com a Suiça.. Então pasei nas montanhas vizinhas muitas ferias de criança, me entupindo de bretzels que os suiços cortam no meio e prenchem com uma camada abundante de manteiga. Obviamente o contraste do sal grosso com a manteiga fica delicioso! Mas tambem è otimo com uma saladinha e um queijo, formato sanduiche.

Peguei esta otima receita dos bretzels no site do qual aprendì muito do que sei sobre o trabalho da massa madre, Comunità del Cibo Pasta Madre.
O "coloramento" dos pães tradicionalmente è feito com agua e sodacaustica, mas para facilitar as coisas preferì utilizar bicarbonato de sodio (sou uma desastrada e teria me queimado com certeza ao manejar sodacaustica..ahahah).

 Ingredientes:

• 250gr de massa madre
• 500gr de farinha de trigo
• 10gr de sal
• 250ml de agua morninha
• 15gr de açucar mascavo
• sal grosso
• sementes (eu usei linhaça e gergelim, mas a receita original è com papoula) 
• tres colheres de bicarbonato de sodio

Em uma tigela, dissolver na agua o açucar e depois a massa madre. Formar um vulcão de farinha num plano de trabalho bem limpo, botar a mistura de massa madre no centro e ir amassando, juntando o sal tambem. Quando a massa tiver bem omogenea formar uma bola, cobrir com um pano e deixar descansar por umas quatro horas.
Dividir a massa em pedaços de 200gr e trabalhar com as mãos formando cilindros finos para criar a forma tipica de bretzel (tipo um coração cruzado). Pode se deixar alguns em forma de mini baguette como eu fiz, fica bem bonito pra fazer sanduiches. 
Deixar descansar os bretzels formados duas horas mais, atè eles ficarem gordinhos.
Agora botar para esquentar uns dos litros de agua e quando tiver fervendo dissolver nela o bicarbonato.  Mergulhar os bretzels na agua em ebolição por um minuto cada um (fica facil com a ajuda de uma espumadera), deixar eles secar em cima de um pano e dispor eles na placa de forno. Salpicar os pães com sal grosso e semetes e botar no forno bem quente (o meu estava em 250°C) por uns 20 minutos.


 

Torta de Chocolate com Jabuticaba

Bem vindos leitores da Resistência Gastronomica! Por fim chegou o momento de jogar minha propria visão da gastronomia na linda comunidade dos food bloggers e na net. Eu sou Martina, italiana casada em Salvador e agora morando e trabalhando em Minas Gerais (perdoem o meu portugues não sempre legal..). Quero dedicar este espaço a condivisão das minhas pesquisas: eu busco a traves das viagens e a cozinha um tipo de alimentação "boa, limpa e justa", alem do puro prazer que me brinda a arte gastronomica! Quero entender como a comida è feita, de onde vem as materias primas, quais são os rituais ligados ao comer no mundo todo.. E quero contribuir com que o mundo seja melhor, mas farto, verde e gostoso graças a comida, e não o contrario. Viva a resistência ao fastfood, aos supermercados, aos agrotoxicos, e viva os defensores da gastronomia!

Para a inauguração desse blog vou aproveitar da torta que fiz pelo aniversario do meu companheiro João o dia 4 de novembro. Ele pediu "muito chocolate", e para dar um toque especial na torta resolvi usar como recheio a geleia de jabuticaba que os nossos amaveis vizinhos me presentearam.. Que tal de produto local, organico e artesanal! O doçe è delicioso, vou aproveitar esses dias para faze-lo tambem. O sitio em que a gente està vivendo parece uma floresta de jabuticaba e jabuticatuba, uma variedade local que atinge tamanho e suculençia incriveis: deveria ser uma fortaleza slow food..
Então, como base pela torta escolhì essa moist devil's food cake, modificada minimamente. Adoramos o resultado final porquê a torta não è doçe demais e o contraste do chocolate amargo com a jabuticaba azeidinha è viciante... dà pra comer varias fatias sem enjoar :-) Aquì a lista de ingredientes que efetivamente usei e o procedimento:

• 350gr de manteiga
• 1 copo de cacau amargo em pò
• 1/2 copo de agua fervendo
• 1 copo de leite
• 1 copo de açucar
• 4 ovos
• 3 copos de farinha de trigo
• 1 colher de bicarbonato de sodio
• uma pitada de sal

Por o cacau numa tigela e misturar com a agua quente: quando tiver morno adicionar o leite tambem, e deixar de lado. Numa outra tigela grande, bater a manteiga e o açucar atè obter um composto claro e ligero (mais facil com uma batedeira, mas eu conseguì com colher de pau. Doi o braço mas dà!). Unir à mistura sal e bicarbonado, e em seguida  um ovo de vez, incorpando bem. Agora adicionar à mistura de manteiga a farinha e o leite com cacau, em varias vezes alternando as duas misturas atè acaba-làs e obter uma massa lisa e ligera (e muito gostosa..).
Eu dividì a massa em duas formas redondas, untadas de manteiga e polvilhadas com cacau.
Por as formas no forno quente (180°C) por 35 minutos, retirar do forno e deixar esfriar antes de desenformar.

Para a cobertura ganache:

• 170gr chocolate amargo
• 200gr de creme de leite
• uma pitada de sal

Quebrar o chocolate e coloca-lo em uma tigela com o sal. Por o creme de leite a esquentar no fogo, quando chegar a fervura despeja-lo em cima do chocolate e deixar descansar alguns minutos (o calor do creme vai derreter o chocolate). Agora mexer com uma mola de bater (o colher de pau) atè obter um creme de chocolate, e botar na geladeira. Mexer o creme de vez em quando durante uma hora, guardando sempre na geladeira, atè a mistura ganhar uma consistencia "espalhavel" e usar em seguida. Se aguardar demais o creme vai endurecer!

Agora colocar uma das tortas num prato lindo, espalhar com a geleia de jabuticaba (o do que tiver em casa), e por a segunda torta encima. Eu fiz varios furinhos na superficie da torta com um garfo e despejei uma colher de geleia desolvida em quatro colheres de agua quente, para deixar a torta hùmida mesmo. Em fim cobrir a torta toda com a cobertura ganache.... e gozar dessa riqueza de sabores!